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商品一覧

なめらかな柚子こしょう

赤唐ゆず糀(こうじ) 50g、90g

唐辛子は育苗から、柚子は約80年の古木から収穫。農薬や除草剤を使用せず自家栽培した素材をふんだんに使った、保存料無添加の逸品です。

完熟赤唐辛子ならではの「甘み」と「辛味」、黄柚子ならではの「フルーティーな香り」が特徴。当工房で醸した米麹を加えて半年以上熟成させることで、辛さに加えてまろやかな「塩味」と「旨味」を味わって頂けます。

お鍋の薬味としてはもちろん、うどんや豚汁、モツ煮込みなどの温かい料理に大変よく合います。また、シュウマイやローストビーフ、ポトフなどのお料理にもひと匙加えることで、柚子が香る「和風」を楽しめます。

なめらかな柚子こしょう

青唐ゆず糀(こうじ) 50g、90g

唐辛子は育苗から、柚子は約80年の古木から収穫。農薬や除草剤を使用せず自家栽培した素材をふんだんに使った、保存料無添加の逸品です。

青唐辛子ならではのおだやかな「辛味」、青柚子ならではの「フレッシュな香り」が特徴。当工房で醸した米麹を加えて半年以上熟成させることで、辛さに加えてまろやかな「塩味」と「旨味」を味わって頂けます。

焼き鳥やお刺身、お鍋の薬味としてもちろん、クリームソースに加えてちょっと大人なクリームパスタ、オリーブオイル・お酢と合わせて香り豊かなドレッシングにも。

無添加・天然醸造

青唐辛子味噌 50g、90g

農薬・除草剤不使用の圃場で自家栽培した青唐辛子に、1年以上熟成した無添加・非加熱の生味噌を合わせた「和調味料」です。

温かいご飯や田楽、肉料理の下味にも幅広いお料理に。味噌のコクと辛味が後をひきます。また、ハンバーグや鶏つくねの種に加えれば、オリジナルの和風味に。

無添加・天然醸造

実山椒味噌 50g、90g

所有する山林から旬(収穫時期はわずか10日間程)の青実山椒を摘み、無添加・長期熟成・非加熱の生味噌と合わせた「和調味料」です。

濃厚な香りは青い実山椒ならでは。焼きおにぎりや焼き魚の調味料として、湯豆腐やふろふき大根の薬味として。色々お使い頂けるように、なめらかなペースト状に仕上げています。また挽肉との相性も良く、餃子の餡に加えれば普段とひと味違ったお味に変身します。

無添加・天然醸造

蔵仕込み熟成味噌

厳選した国産大豆と当工房で醸した米麹を原料に、一年以上の時間をかけて蔵で熟成させた米味噌です。

シンプルながら長期熟成ならではの深い「旨み」と米味噌ならではの「甘み」が特徴。非加熱で食品添加物を一切使用していません。一般的に天然醸造味噌は、体に有用な大豆たんぱく質が米麹の作り出す酵素の作用によって、より吸収されやすくなるといわれています。

日々いただくお味噌汁や鍋物、お肉やお魚の味噌漬けなど幅広くご利用いただけます。

自家製米麹

生米麹 300g、500g

群馬県産の良質なお米に白く毛足の長い種麹菌を醸し、4日間かけて作られた〈生米麹〉です。当工房の麹は色味が白く甘酒に使用されますとやさしい甘味に仕上りがます。また、手作り味噌や麹漬けにもご利用いただけます。

甘酒の素

甘(あま)糀(こうじ)

当工房の生米麹と米味噌の原料麹とは異なる、お米のデンプン質をブドウ糖に変える能力の高い麹菌で作りました。お米の粒感や麹の独特な風味が苦手な方にもお楽しみいただけます。

お湯や水、ミルクや豆乳などでお好みの濃さ〈2倍程度〉に薄めて甘酒やドリンクに。ヨーグルトや果物にかけて、お砂糖の代わりとしてお料理にもどうぞ。かき氷のシロップやそのまま凍らせてシャーベットとしてもお楽しみいただけます。

自家栽培・無添加

たくあん漬け

お盆前後に自家圃場に種まきをし、11月中旬からの1カ月間で収穫して、じっくりと天日干しした大根を原料とした〈たくあん漬け〉です。

厳選した米糠・食塩・ザラメと当工房の米麹、色付けにはクチナシを使用し、約2カ月かけて漬けあげました。

寒にあたり糖度が増した大根に、適度な「塩み」と「甘み」がバランスの良い逸品です。

手作り・釜炊き

生芋こんにゃく

農薬や除草剤を使用せず、自家圃場で栽培した蒟蒻芋を使用した〈手作り蒟蒻〉です。

販売されている蒟蒻は精製したコンニャク粉を使い金属容器で蒸し上げるのが一般的ですが、当工房のコンニャクは生芋を100パーセント使用し、火力の強い羽釜で茹で上げました。

丹念に練り上げる為、蒟蒻に多くの気泡が残ることで独特な張りのある食感がうまれるとともにお料理の味染みも良く、生芋本来の旨みをお楽しみいただけます。